1、红烧大黄鱼 食材明细 大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量 准备好原料。
2、 把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
3、 把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
【资料图】
4、 锅烧热，入油，放姜片。
5、 把鱼放入锅中煎。
6、 煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
7、 锅中放入高汤。
8、 加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
9、 烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。
10、盖上盖子烧一会儿。
11、 准备好水淀粉。
12、 待锅中汤汁不多时。
13、捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
14、 出盘时撒上葱花。
15、 小贴士 黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。
16、 2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。
17、 3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。
18、 4、没高汤用开水也可以。
19、鱼很鲜，味精不要放 葱油黄鱼 原料： 大黄鱼一条750克，精盐1.5克，味精4克，绍酒30克，花生油80克，胡椒粉2克，白糖5克，酱油20克，姜片20克，葱丝40克，姜丝10克，葱结30克。
20、 做法： 将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。
21、 2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。
22、保持微沸。
23、 3、鱼嫩熟时，捞起装盘。
24、把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。
25、 4、炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225度），淋浇在葱丝上即成。
26、 雪菜黄鱼汤 主料： 大黄鱼(750克) 辅料： 冬笋(50克)、腌雪里红(100克)。
27、 调料： 黄酒(15克)、姜(10克)、小葱(20克)、盐(5克)、味精(1克)、猪油（炼制）(40克)。
28、 做法： 将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花； 2、将雪里蕻菜梗切成细粒； 3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖； 4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟； 5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸； 6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
29、 清蒸大黄鱼 材料：大黄鱼一条 配料：生姜、葱段、盐、黄酒、红糖、酱油、鸡精适量 方法： 将黄鱼洗净晾干。
30、 2、在鱼背上划开几刀再连背剖开对半。
31、 3、盘子下摆放些生姜片。
32、 4、将鱼摆放在盘子上加入一点红糖和鸡精和盐，再摆上生姜、葱段，最后倒入黄酒。
33、 5、将盘子放锅里隔水蒸20分钟左右 6、起锅前二分钟加点蒸鱼酱油。
34、 豉香大黄鱼 主料：大黄鱼1条 配料:葱姜适量、蒜粒6瓣、豆豉辣酱、糖、醋、老抽、料酒 热锅倒适量油下葱姜爆香后煎抹过生粉的黄鱼 2、煎好放老抽、料酒、糖、一点点醋、蒜瓣加小半碗水烧10分钟 3、翻面放豆豉辣酱，烧5分钟，出锅，装盘，放一点红辣椒丝做点缀。
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